Bébés : la vérité sur les yaourts

Les yaourts pour enfants, c'est un sujet que je vois tous les jours.

Voici donc mon analyse en tant qu'ingénieur R&D agro, appuyée par les études pédiatriques :

A partir de quel âge?

Vous pouvez commencer les laitages à 5 mois, avec un yaourt au lait infantile ou entier donné à la petite cuillère

Quel intérêt?

• Pour des bébés ne prenant pas assez lait (minimum 500mL par jour) : il joue un rôle nutritionnel en complétant les carences en lait. Il est source de protéine, calcium, ainsi que lipides et vitamines s'il est fabriqué avec du lait infantile ou entier

• Pour tous, ses ferments actifs participent à l'équilibre de la flore bactérienne intestinale, et stimulent le système immunitaire

• Le yaourt permet aussi à l'enfant de découvrir de nouvelles saveurs (et notamment l'acidité), de nouvelles textures, et de gagner petit à petit en autonomie en s'exerçant sur ce produit facile à ingérer seul

Le yaourt remplace t'il le lait? Est-il vraiment nécessaire?

Le yaourt ne remplace qu'en partie le lait : jusqu'à un an, le lait reste l'aliment essentiel et on recommande entre 500 et 800mL de lait / jour entre 6 et 12 mois. Les apports en protéines, fer et acides gras sont bien plus adaptés dans le lait maternel ou 2ème âge que dans les yaourts! Si votre bébé prend moins de 500mL de lait / jour, je vous recommande de prendre contact avec moi afin d'essayer plusieurs "ruses" favorisant la prise de lait, avant de vous tourner vers les yaourts. Et dans ce cas, n'acheter ou ne faire soi-même que des yaourts au lait maternel ou infantile!

En revanche, le yaourt peut servir à compléter les apports laitiers : il "équivaut" à 120mL (un petit suisse équivaut lui à 60mL, on peut en proposer 2 par goûter). Pour toutes ces raisons, les yaourts sont recommandés dès 5 mois! Soit au quotidien pour les enfants n'ayant pas un apport de lait suffisant malgré plusieurs "ruses", soit de temps en temps pour compléter le lait, diversifier le goût et habitudes de bébé, et stimuler son autonomie, sa flore intestinale et son immunité

Quels yaourts acheter?

• Nature sans sucre (on pourra par ailleurs ajouter une pointe de sucre, mais à la maison pour contrôler la quantité)

• Au lait infantile de préférence, ou au lait entier de temps en temps. Les yaourts adultes au lait 1/2 écrémé ne sont pas nocifs mais sans intérêt puisque privant bébé des apports en lipides et vitamines dont il a besoin.

Le lait 2eme âge apporte, en comparaison avec le lait de vache entier : 

• 20 à 30 fois plus de fer (pour éviter la carence en fer et l’anémie, car le lait de vache contient très peu de fer, et du fer peu assimilable)

• 2 à 3 fois moins de protéines (les enfants consomment beaucoup trop de protéines)

• Beaucoup plus d’acides gras essentiels, surtout oméga3 (le lait de vache contient très peu d’oméga 6 et pratiquement pas d’oméga 3)

• 2 à 3 fois moins de sels minéraux (l’excès de sels minéraux est délétère pour les reins)

• 2 à 3 fois moins de sel (l’excès de sel retentit sur la tension artérielle)

• Plus de zinc et plus de vitamines A, D, E, C

Yaourts faits maison?

Bien sûr, les yaourts peuvent tout à fait être préparés soi même, et ainsi frais et adaptés à bébé! La recette :

• 1L de lait maternel ou de croissance

• 1 dose de ferments lactiques ou 1 yaourt, le plus frais possible pour qu'il contienne le plus de ferment vivant possible

• 2 cuillers d'épaississant type Magicmix. Attention, certaines recettes adultes utilisent du lait en poudre pour épaissir : ce n'est pas recommandé chez le bébé, puisque cela augmentera la teneur en protéines alors que globalement les apports en protéines sont déjà trop élevés. Préférez donc l'épaississant type Magicmix à base d'amidon, adapté à bébé

• Eventuellement des aromatisants à partir de 6 mois : vanille, cannelle,… Je recommande d'aromatiser au moment de la consommation, cela permet de varier, et surtout c'est frais! Utiliser une yaourtière ou autre processus (Cookéo, four,…)

On peut conserver ses yaourts maison pendant une semaine au frais! Ils seront plus liquides que des yaourts adultes : si vous voulez, vous pouvez augmenter la quantité d'épaississant.

Idées pour les aromatiser?

Voici qqes idées :

• Des fruits, sous toutes leurs formes! Frais de préférence (surgelés ou en boîte marchent aussi, ne diabolisons pas!), coupés ou en compote selon l'âge

• Des céréales : avoine, granola, muesli, et même biscuits écrasés. Attention alors à adapter la taille des morceaux aux capacités de bébé

• Des fruits secs en poudre ou crème : noix, noisettes, amandes, noix de coco râpée (à partir de 8 mois), noix de cajou,…

• Crème de marron : à partir de 6 mois, et pas tous les jours (très sucré)

• Du chocolat à partir de 9 mois

• Du miel à partir de un an

• Du sucre ou de la confiture : c'est possible, le sucre n'étant pas strictement interdit. En revanche, on limitera la quantité

En cas d'allergie?

Les intolérants au lactose peuvent tout à fait essayer les yaourts, puisque la grande majorité les tolèrent. En effet, la fermentation a transformé le lactose en acide lactique, bien plus digeste.

Mon premier dessert sans lait" de Picot ou de Modilac conviennent bien aux APLV. En revanche, les yaourts classiques sont interdits aux APLV, et les yaourts aux laits végétaux, de chèvre ou brebis ne sont pas adaptés non plus avant 3 ans (les laits végétaux n'ont rien à voir avec les hydrolysats de riz spéciaux bébés vendus en pharmacie et eux bien adaptés). Quant à ces laits spécifiques APLV, ils ne sont malheureusement pas adaptés à la fabrication de yaourts, même faits maison, en raison justement de l'absence de protéines de lait.